Kopie van Simpele quinoasalade met groentjes.

Een salade goed voor je lijf, met de superfood quinoa en natuurlijk lekkere verse en frisse groentjes. Heerlijk als lichte lunch.

De ingrediënten om deze salade te maken zijn slechts bedoeld als voorbeeld, alhoewel de combinatie wel erg lekker is. Maar varieer vooral naar smaak en gebruik de restjes die je toevallig nog in je koelkast hebt liggen.

Wist je dat quinoa rijk is aan eiwitten van een hogere biologische waarde waardoor het eiwit sneller door het lichaam kan worden opgenomen. Daarnaast is quinoa ook glutenvrij en bevat het veel voedingsvezels. Niet voor niets wordt het een superfood genoemd.

---

Dit heb je nodig voor 1 portie :

75gr quinoa

100gr gemengde sla

100gr kikkererwten

1/2e komkommer

4-5 kerstomaten

1 paprika

enkele olijven

Dressing:

2el olijfolie

halve citroen

oregano, peper en zout

Zo maak je het

Breng de quinoa samen met 225 milliliter water aan de kook tot het water opgenomen is (ongeveer 10 minuten). Laat de quinoa nadien volledig afkoelen naast het vuur.

Schep de quinoa in een grote kom en voeg alle groenten toe. Breng op smaak met de oregano en het citroensap en meng goed door elkaar.

Overgiet de salade met de olijfolie en kruid af met peper en zout.